低聚果糖在面包中的應用

在面包中加入低聚果糖可以增加食物的功能性質(zhì)，改善面包的工藝性質(zhì)，可以顯著改善面包的蜂窩狀組織和味道，也可以增加和改善面包的顏色，改善食物的味道，改善面包的加工質(zhì)量，改善面團的流動。此外，在面包中加入適量的低聚果糖可以保濕，延緩淀粉老化，防止食物變硬，使其柔軟可口，延長貨架期。但要注意在面包生產(chǎn)中加入低聚果糖，選擇轉(zhuǎn)化酶活性低的特殊酵母，并選擇兩種發(fā)酵方法。

低熱量餅干應用低聚果糖

在烘焙食品中加入低聚果糖可以改善產(chǎn)品的顏色，改善脆性，有利于膨化。以蔗糖為糖源，如果操作不當，產(chǎn)品顏色容易變暗，低聚果糖的著色效果優(yōu)于蔗糖。低聚果糖的美拉德反應使烘焙食品具有良好的風味和誘人的顏色。

低聚果糖在無糖、低糖月餅中的應用

低糖、無糖月餅是一種功能性食品。所謂無糖低糖，是以高科技產(chǎn)品-低聚果糖為原料，代替蔗糖(白砂糖)制作月餅。這種糖在人體內(nèi)不易消化和吸收。人們可以直接進入大腸，被人體內(nèi)的有益菌群——雙歧桿菌選擇和利用，有助于促進腸道蠕動，減少腸道蠕動 產(chǎn)生物質(zhì)，預防便秘，改善食欲，增強免疫力，降低血脂和血清膽固醇。

經(jīng)試驗，這種無糖月餅還能提高糖尿病患者的免疫力，增強體力，改善和糾正糖代謝異常，弱化酮血癥，相對減少三多（饑餓、口渴、尿液）。