很多人不看配料表買東西，也有人說(shuō)看不懂。今天，我將幫助你理解配料表中的一大添加劑——植脂末！??！很多人可能對(duì)植脂末還是很陌生的，不知道什么產(chǎn)品會(huì)加。是好添加劑還是壞添加劑？植物脂肪粉常用于：咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋、速溶麥片、快餐面湯、方便食品、面包、餅干、調(diào)味醬、巧克力、米粉奶油等。

植脂末的性能

植物脂末，又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新產(chǎn)品。植脂末具有良好的水溶性，多乳多散，在水中形成均勻的乳液狀。植物脂肪粉可以改善食物的內(nèi)部組織，增加香味和脂肪。它口感細(xì)膩，潤(rùn)滑厚實(shí)，牛奶味濃郁。因此，它也是咖啡制品的好伴侶?？捎糜谒偃茺溒⒌案?、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性。餅干能提高酥脆性，不易上油等。

1.脂肪含量可隨意調(diào)整，范圍為5%-75%，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。

2.優(yōu)良的功能性能(水溶性、乳化性、發(fā)泡性)，能滿足不同食品領(lǐng)域的加工需求。

3.風(fēng)味多樣，產(chǎn)品可調(diào)味、調(diào)色、調(diào)味或強(qiáng)化維生素微量元素。

4.微膠囊化產(chǎn)品易于儲(chǔ)存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易流失。

5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，減少成分

植脂末有什么用？

　　植物脂末，又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)加工中起著特殊的作用，也是一種現(xiàn)代食品。 奶粉、咖啡、麥片、調(diào)味料及相關(guān)產(chǎn)品均采用優(yōu)質(zhì)植物油和酪蛋白精工制成。雖然它可以改善食物的味道，但它含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)。 脂肪種植可以改善食物的內(nèi)部組織，增加香味和脂肪，使味道細(xì)膩，潤(rùn)滑厚，是咖啡產(chǎn)品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性；餅干可以提高脆性，不易油。 種植脂末具有良好的速溶性，通過(guò)香料調(diào)味風(fēng)味類似于“牛奶”，可以在食品加工中取代奶粉或減少牛奶消耗，從而在保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下降低生產(chǎn)成本。 人體健康 較近的研究表明，植物油部分氫化實(shí)際上是植物油不飽和脂肪酸飽和或半飽和的過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，可增加低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管事故的風(fēng)險(xiǎn)。然而，所有氫化都不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。目前，所有氫化過(guò)程都非常成熟。

植脂末的危害

主要用于替代乳制品，可以大大提高食品的口感，降低生產(chǎn)成本。它已經(jīng)在食品工業(yè)應(yīng)用了幾十年。氫化植物油在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)人體危害很大，會(huì)增加人體血液中的低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病和腦血管事故的風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入量大大增加了患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。不僅如此，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致女性不孕和乳腺癌。氫化植物油在自然界中并不存在，也就是說(shuō)，在自然條件下，人體無(wú)法吸收和消化這種油。進(jìn)食后會(huì)對(duì)肝臟造成損害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞缺陷，影響細(xì)胞未來(lái) 對(duì)人體的傷害和再生是顯而易見的。因此，對(duì)于含有植脂末的食物，盡量少吃，以免植脂末對(duì)人體造成傷害。

看這里就知道為什么很多商家在食品中加入植脂粉，只是為了降低成本，但也保留了牛奶的味道。奶片作為兒童食品，事實(shí)上，大多數(shù)大型企業(yè)都添加了植脂粉，所以提醒大多數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)買兒童食品時(shí)看配料表，含有植脂粉的食品不給孩子吃。