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低聚異麥芽應用在冰淇淋中,有什么效果呢~~

發(fā)布時間:2023-03-25

低聚異麥芽糖作為一種身心健康的低聚果糖產(chǎn)品,可以替代蔗糖,生產(chǎn)低糖冰淇淋-雙歧冰淇淋。一方面賦予了產(chǎn)品雙歧因素的保健特點,另一方面為提高產(chǎn)品競爭力開辟了新的途徑。

獨特的低聚異麥芽糖分子式α-1.糖苷鍵不能被人體消化系統(tǒng)中的酶溶解或直接消化吸收。因此,它可以立即到達腸道,優(yōu)先使用胃腸道菌群雙歧鏈球菌,繁殖腸道雙歧有益細菌。

低聚異麥芽糖溫和,含糖量約為蔗糖的50%。它被用來代替蔗糖,降低冰淇淋的含糖量,改變味道,并與其他甜味素一起使用。它可以覆蓋甜味素的不良口味,生產(chǎn)含有牛奶布丁的冰淇淋和冰淇淋產(chǎn)品。

低聚異麥芽糖對熱酸非常穩(wěn)定,常用的巴氏殺菌標準不會對低聚異麥芽糖的多功能性造成危害。冷食量不得高于總糖的50%。由于其平均分子量接近低轉(zhuǎn)化糖漿,對產(chǎn)品質(zhì)量具有類似增稠劑的作用。機構(gòu)光滑細致,操縱霜凍生成率具有重要的現(xiàn)實意義。

低聚異麥芽糖零度降低接近蔗糖,凍結(jié)環(huán)境溫度高于葡萄糖水。因此,低聚異麥芽糖使產(chǎn)品更容易凍結(jié),難以消除凍結(jié),用于生產(chǎn)冷健康飲料,凍結(jié)快,可以減少成型時間,降低能耗,提高效率。低聚異麥芽糖有利于在錯誤的水油頁面上產(chǎn)生相對穩(wěn)定的蒸發(fā)膜,提高油相(非脂肪)的可靠性和質(zhì)量。

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